CUBIOS, RUBAS, IBIAS Y PAPAS DE BOYACÁ: LA COMIDA DE LOS ANDES
Cubios, rubas, ibias y papas de Boyacá: la comida de los Andes

Helena Pradilla

Cubios, rubas, ibias y papas de Boyacá: la comida de los Andes es una investigación de Helena Pradilla sobre los tubérculos andinos, que apela a cientos de testimonios locales y a una extensa revisión histórica del cultivo de papas, cubios, rubas e ibias en varios municipios de Bogotá, que fue publicada por la revista Nuevas Lecturas de Historia de la UPTC en 2017. El concepto editorial y la gestión de divulgación estuvo a cargo de Cajón de sastre. El artista y diseñador invitado fue Iñaki Chávarri. Las fotografías son de Laura López Estupiñán.